ロベール・シュヴィヨンよりは早く飲めるワインでは？

まあ、それでも結構硬いですが。

創始者アンリ氏はブルゴーニュのドメーヌワインの立役者。20世紀初期、ネゴシアンによって名前を偽ったブルゴーニュワインが出回っていたのを危惧して1929年、ブルゴーニュワインの品質を守る組織を結成し、この地でもっとも早く自家元詰を実現した。瓶詰機がない時代のこと、一樽ごとに手で瓶に流し込み、１本ずつ手でコルク栓をした。アンリ氏への地元のヴィニュロンたちの信頼は絶対的なものであり、ニュイ・サンジョルジュの組合長から始まり、1946年にはコート・ドールの組合長に就任。

伝統のシュヴァリエ・ド・タートヴァンのアイディアもアンリ氏の茶の間でのヴィニュロン達の集まりの中で生れたものである。現在は3代目にあたるピエール氏とクリスチャン氏が後を継いでいる。栽培担当のピエールは村きってのテロワール通として知られる知性派。醸造担当のクリスチャン氏は若い頃海外を放浪したことがあり、異文化からインスピレーションを受けることに抵抗がない。

今日グージュは畑に芝を植えることで知られているが、これもエコロジー運動が盛んなドイツを旅行した時に見かけたことがきっかけという。土砂の流出を防ぐために始めたものだが、導入後10年ほどしてこれらの畑からは、芝と共存して樹勢が抑えるため、粒が小さく色の濃いブドウが収穫されることが判明してきた。また、芝を植えているところでは収量が自然に抑制され、摘房を実施したことがないという。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～ヴァンパッション資料より～

ロベール・シュヴィヨン氏が先代のモーリス・シュヴィヨン氏と共にドメーヌを運営するようになった

1968年頃から頭角を現したニュイ・サン・ジョルジュの名門ドメーヌ。1977年からネゴシアンへの

樽売りをやめて全てドメーヌ元詰となり、現在に至る磐石の品質と評価を得るようになった。現在

では、ロベール氏の二人の息子、ドニ氏とベルトラン氏が実質の運営にあたる。

このドメーヌで特筆すべき点は、畑の多くの樹が高樹齢である事。なかには樹齢100年を超える

ものもある。その可能性を最大限発揮できるように、畑の管理をリュット・レゾネで行い、よりテロ

ワールの個性が反映されるよう努力を惜しまない。また、霜などによるリスクをかえりみず剪定を

厳しく行い、収量を極限まで抑えている。醸造は流行の低温マセラシオンは行わず、除梗を80～

100％行い、１次発酵は温度が35℃程度になるまでは自然に任せるスタイル。エルヴァージュに

おいては、新樽を30％程度までに抑えて18ヶ月間の樽熟成を行う。昔ながらの伝統的な醸造手法

だが、「ワインの良し悪しは畑の段階で決している」というのがこの蔵元の哲学であり、醸造段階では

手を加えすぎないことを信条としている。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～ヴァン・パッション資料より～

ニュイ=サン=ジョルジュにおける教科書的存在のドメーヌ

すっかりブログをさぼってしまいすいませんです！

このドメーヌ紹介も最終的には便利なものになると信じて書き続けます。

この次は、ボーヌへ行きます！