しばらくは、テロワールとワインの造り手たちのネタが続きます。
この造り手、ちょっと（かなり？）変わっていると聞いていましたが、文章もなかなか面白い。
「アメリカ人は僕らにまでテクニカルワインを造らせようとしているが、これはまちがっている。ばかばかしいくらい大きなまちがいだ。アメリカは地球環境の最大の汚染者であるうえ、環境汚染をストップするために方向転換することにさえ二の足を踏んでいることを肝に銘じておこう。」
んー、何だかご立腹ですね（笑）。
ちゃんとテロワールの話もしてますので詳しくは本をご覧くださいませ。
"ブルゴーニュの巨匠・アンリ･ジャイエ氏も絶賛する、若き醸造家"
アンリ･ジャイエ氏に毎年新酒を利いてもらうが、果梗が多すぎると酷評が続く。ついに1990年、「やっとワイン造りがわかったな」と褒められる。
フィリップの父、アンドレは孤児でアリエール･コートで育てられた。
自分のドメーヌを持ちたいと、稼いだ金を一生懸命ためて少しずつ畑を買い取っていく。そうして集めた1.8haの畑を譲り受けたフィリップは、さらに素晴らしい畑を探し求め、現在は13.77haをも所有している。
1988年に、ラトゥール一族のマダム･ジョスリーヌ･バロンに人柄を見込まれ、ル･シャンベルタンを任されるようになる。ジュヴレイ村の古いセラーを買取り、名実ともにジュヴレイのドメーヌとなる。
数ヶ所に分かれた畑のそれぞれのテロワールを生かすことを十分に考えているため、仕込み方法は一様ではない。ゆっくりした発酵・熟成と澱によって、ピノ・ノワールの魅力を十分に引き出し、酸味が柔らかく果実味の濃いワインに仕上げている。
果実味にボリューム感があり、若いヴィンテージでも旨味があるが、もちろん長期熟成にも耐えられるワインである。
所在地 ： ブルゴーニュ地方 ジュヴレイ･シャンベルタン村
栽培面積 ： 13.77ha
葡萄品種 ： ピノ・ノワール、シャルドネ
葡萄栽培 ： 低収穫、厳しい選果
発酵前 ： 長期冷温浸漬法 （約1週間、果実と果汁を漬ける）
発 酵 ： 30℃以下で15-25日の長期間
～ヴァン・シュール・ヴァン資料より～
フィリップ・シャルロパンはコート・ド・ニュイにおけるモダンなワイン造りの先駆者。
1956年生まれのフィリップ・シャルロパンは、22歳のときに父アンドレから2ha弱の畑とドメーヌを引き継ぎワイン造りを始めました。マルサネ、フィサン、ジュヴレ・シャンベルタン、モレ・サン・ドニ、シャンボル・ミュジニー、ヴォーヌ・ロマネに17haの畑を持ち「シャンベルタン」「ボンヌ・マール」「エシェゾー」などなんと8つのグランクリュを醸造しています。
テロワールの型にはまらない、凝縮感がある筋肉質なワインを生産してきましたが、1997年以降からはよりエレガントなスタイルへシフトしてきています。また、フィリップ ・シャルロパンはピノ・ノワールの神様と呼ばれるアンリ・ジャイエから指導を受けていた一人で、ジャイエから愛弟子として可愛がられていたと言われています。当初、ワイン造りの途中でアンリ・ジャイエのアドバイスを常に聞きながらワインを造っていましたが、いつしかアドバイスを聞かずに出来上がったワインをただ持っていくようにな り、そのワインを飲んだアンリ・ジャイエに「まさに私が言いたかったように、そのとおりに造っているな」と言わせてしまうほどの実力をつけるようになりました。そのため、ワイン造りにおいては師であるジャイエの影響が色濃く見られます。
フィリップ・シャルロパンのモットーはあくまでも自然なワイン造り。
葡萄の栽培には除草剤と化学肥料は使用せず、殺虫剤代りにフェロモンカプセルを用いるリュット・レ ゾネ(減農薬農法)を採用。葡萄の樹齢は概ね高く、エシェゾーにいたっては樹齢70年にも及びます。完熟葡萄の収穫はもちろんのこと、厳しく選別した果実は除梗した後、一週間に及ぶ低温のマセラシオン発酵が行われます。培養酵母の使用と補酸は決して行わず、その後は瓶詰め直前まで澱引きせずに樽熟成されますが、新樽比率が高いこともそ の特徴として挙げられます。
若いうちは樽香が強く感じられますが熟成を経てワインのアロマと溶け込み、洗練された奥行きのある味わいに変化します。果実味とアロマに溢れ、精妙なフィネスを備えた 確固たるシャルロパンのスタイルはブルゴーニュの最高峰の一つといえるでしょう。
～エノテカ資料より～
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